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D’AGO Muffin Salati

Ci sono un sacco di tipi di muffins salati e io ho voluto provare a farne qualcuno: muffins ai piselli e prosciutto, quelli ai funghi, e i muffins alla pizza!

Ricetta muffins ai piselli e prosciutto (per 12 muffins):

Ingredienti:

200 gr Piselli, 100 gr Prosciutto cotto a dadini, 200 gr Farina, Latte100 ml, 3 Uova, 1 ciuffo di Prezzemolo (o erba cipollina), 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato, 60 gr di Pecorino grattugiato, 10 gr Lievito chimico in polvere, Sale q.b., Pepe q.b., 100 ml di olio di semi

Per preparare i muffin ai piselli e prosciutto iniziate cuocendo i piselli in poco olio di oliva, salandoli a fine cottura. I piselli dovranno essere cotti e piuttosto croccanti. In una padellina antiaderente fate leggermente rosolare i cubetti di prosciutto cotto e intanto sbattete in una terrina le 3 uova e aggiungete il latte e l’olio di semi. Incorporate anche il prezzemolo tritato (o, se preferite, l’erba cipollina). In una ciotola capiente setacciate la farina con il lievito, aggiungete il composto di uova, olio e latte e mescolate bene per amalgamare il tutto. Aggiungete quindi i formaggi grattugiati, i piselli e i cubetti di cotto. Salate leggermente e mettete pepe a piacere. Mescolate il composto facendo attenzione a non schiacciare i piselli. Servendovi di una sac à poche o di un cucchiaio, ponete l’impasto ottenuto in stampi da muffin coperti di pirottini di carta e riempiendoli fino all’orlo. Cuocete i muffin con piselli e prosciutto a 180°C (forno ventilato), per circa 20-25 minuti.

 

 

D’AGO Wellington

Ho preso la ricetta da internet, quella originale di Gordon Ramsay, è una delle più famose e difficili, ma il risultato non è stato male.

Ingredienti:

Filetto di Manzo (700 grammi), funghi Pioppini o Champignon (700 grammi), senape inglese q.b., prosciutto di Parma (150 grammi), pasta Sfoglia (1 rotolo o 200 grammi), uova (1 rosso), aglio (1 spicchio), sale grosso q.b., pepe q.b., timo fresco q.b.

Preparazione:
Prendere il filetto di manzo e adagiarlo su un piatto, prendere il filetto di manzo e adagiarlo su un piatto, spolverarlo di sale grosso e pepe, facendo attenzione a ricoprire l’intera superficie. Mettere sul fuoco una padella e aggiungere l’olio, versare il filetto e farlo rosolare su tutti i lati senza far cuocere la carne; la rosolatura serve a sigillare la carne in modo da non far perdere il suo succo durante la cottura al forno. Togliere il filetto dal fuoco e spennellare immediatamente la senape inglese, ossia, quella un po’ più piccante della tradizionale, sulla carne e lasciare riposare. La carne freddandosi assorbirà il piccante della senape. Nel frattempo preparare il ripieno di salsa duxelles: pulire con un panno umido i funghi e tagliarli grossolanamente, mettere nel mixer i funghi e uno spicchio d’aglio a pezzettini, aggiungere sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Prendere una padella antiaderente e metterla sul fuoco e far tostare la crema per eliminare l’acqua in eccesso e per far esaltare l’aroma, questo passaggio è fondamentale per la riuscita della ricetta. Aromatizzare la crema con del timo fresco e lasciare raffreddare il composto. Riprendere il filetto, ormai freddo, prima però stendere sul piano da cucina un velo di carta trasparente e posizionarvi sopra le fette di prosciutto di Parma, nella ricetta originale al posto del prosciutto si dovrebbe usare per bardare il filetto una frittata di timo o cipolle. Una volta stese le fette di prosciutto una accanto all’altra spalmare la crema di funghi sopra il prosciutto. Appoggiare ora il filetto, ripiegare su se stessa la parte finale di pellicola, sollevarla e avvolgere completamente il filetto, pressarlo con forza, e arrotolarlo per bene sigillare le estremità girandole su stesse come la carta di caramelle. Lasciare filetto in frigorifero per 15 minuti, nel frattempo prendere il rotolo di pasta sfoglia e stenderlo sul ripiano da cucina e mettere al centro il filetto, facendo attenzione a togliere la pellicola trasparente. Arrotolare la pasta sfoglia intorno al filetto finché le due estremità non s’incontrano e sigillarle in modo che siano perfettamente inserite all’interno della pasta sfoglia. Spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia, fare qualche decorazione con il dorso del coltello, tagliando per lungo e poi fare delle incisioni per largo. Spruzzare un po’ di sale grosso per far diventare la sfoglia croccante. Cuocere in forno a 200° per 35 minuti. In questo modo l’interno del filetto rimarrà rosso, simile al roast-beef. Togliere il filetto dal forno e lasciarlo riposare per almeno 10 minuti per permettere alla carne di riassorbire il sugo.

D’AGO Cookies

Ingredienti:
250 gr farina 00, 200 gr di cioccolato fondente o gocce di cioccolato fondente, 1/2 cucchiaio di bicarbonato, 125 gr burro, 125 gr zucchero di canna (bruno), 125 gr zucchero bianco, 1 uovo

Procedimento:

Accendere e scaldare il forno a 190°. Dopodiché prendere una ciotola e unire la farina con cucchiaino e mezzo di bicarbonato e prendere una ciotola più grande per l’impasto. Si apre l’uovo e lo si mette nella ciotola. Dopo averlo sbattuto aggiungiamo il burro, da sciogliere prima nel microonde per renderlo liquido, e lo si versa nella ciotola insieme all’uovo. Quando è omogeneo, si mettono i 125 gr di zucchero di canna, e poi si mette lo zucchero bianco. Dopo aver mescolato bene si inizia a mettere un pò alla volta la farina col bicarbonato, e progressivamente l’impasto diventerà sempre più denso. Ora basta prendere un tagliere, un coltello adatto, e si taglia il cioccolato fondente in piccoli pezzi da mettere nell’impasto e con le mani impastiamo per bene. Si prende la teglia e l’impasto e lo si dispone in tante piccole palline distanti tra loro. Fare andare il tutto a 190° per 10 minuti.

 

D’AGO Pie

Torta allo yogurt

Ingredienti:
2 uova, un vasetto di yogurt gusto a scelta, 2 vasetti di zucchero, 3 vasetti di farina, 1/2 vasetto di olio di semi, 1 bustina di lievito

Preparazione:
Dopo aver mescolato per bene tutti gli ingredienti senza aver lasciato grumi, versare poi l’impasto nella tortiera. Mettere la tortiera in forno per 30-35 minuti per 150°.

 

D’AGO Wrap

Ingredienti:
piadina, 2 cotolette, insalata, maionese
Preparazione:
Mettere dell’olio in una padella e fate cuocere le cotolette. Mentre controllate le cotolette, prendete una piadina e scaldatela in un’altra padella (leggermente più larga) e prendete l’insalata. Quando avrete scaldato la piadina, mettetela in un piatto e metteteci l’insalata sopra. Dopo aver girato le cotolette mettetele in un piatto e tagliatele a pezzettini lunghi. Mettere quindi i pezzi di cotoletta nella piadina sopra l’insalata e successivamente mettere la maionese (a piacere) sopra il tutto. Per chiudere la piadina, portate verso di voi una parte di piadina e poi chiudetela lateralmente. Per far sì che non si riapri chiudetela con uno stuzzicadenti (stando attenti a non mangiare anche quello) e gustatevi il vostro panino!